Grelha de aço inoxidável e PRFV para processamento de alimentos
Numa fábrica alimentar, a grelha é um item de higiene tanto quanto um item estrutural. Os requisitos são simples de enunciar e difíceis de cumprir: sem fendas que retenham produto, sem revestimento que possa lascar para o fluxo de produto, e um padrão aberto que deixe passar a água de lavagem e os resíduos em vez de os acumular.
Por que o aço inoxidável e o PRFV dominam
O aço galvanizado é em grande parte excluído das áreas de produção e de lavagem porque os revestimentos de zinco reagem com resíduos alimentares ácidos e o revestimento desgasta-se nos bordos cortados. O aço inoxidável 304 cobre a maioria dos ambientes de contacto com alimentos; o 316 é utilizado onde estão presentes cloretos de produtos de limpeza ou sal. A grelha de PRFV é utilizada em pisos e passadiços onde a resistência química e o baixo peso importam mais do que a resistência ao impacto.
Qualquer que seja o material escolhido, os painéis devem ser removíveis para que o piso por baixo possa ser limpo, e os bordos cortados devem ser selados ou passivados - é num bordo cortado não passivado que o aço inoxidável começa a corroer.
Detalhamento para facilidade de limpeza
- Barras de suporte com topo liso, sem serrilhas (retêm produto).
- Aberturas de 20-30 mm para que os resíduos passem, mas não as botas nem as rodas dos carrinhos.
- Barras transversais soldadas, não dobradas, nas áreas de produção.
- Extremidades arredondadas ou com tampas para que não haja extremidades de tubo abertas.
Especificações típicas
| Área | Material | Barra portante | Área aberta | Nota |
|---|---|---|---|---|
| Production floor | Stainless 304 | 25x3 / 30x3 | 40-50% | Removable panels |
| Wash-down walkway | Stainless 304/316 | 30x5 | 40% | Smooth top, sealed edges |
| Drainage trench | Stainless 304 | 25x3 | 50% | Hinged, lift-out |
| Chemical wash area | FRP grating | 38 mm mesh | 60% | Non-conductive, corrosion proof |
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Perguntas frequentes
Pode usar-se grelha galvanizada numa fábrica alimentar?
Não nas áreas de produção ou de lavagem. É aceitável para passadiços externos, coberturas e áreas não produtivas onde a água de lavagem não chega.
Que grau de aço inoxidável para processamento de alimentos?
304 para a maioria das áreas de contacto com produto e de limpeza, 316 onde se utilizam detergentes clorados, salmouras ou sal. Passivar os bordos cortados após o fabrico.
A grelha de uma fábrica alimentar deve ser serrilhada?
Não nas áreas de produção - as serrilhas retêm alimentos e são difíceis de limpar. Serrilhas ou narizes antiderrapantes limitam-se a escadas externas e acessos a salas técnicas.